Indyjski sambar z kokosem

Kuchnia indyjska należy do moich ulubionych. Chociaż powiedzieć „kuchnia indyjska” to nic nie powiedzieć. Indie to ogromny kraj, pełen kontrastów i każde danie ma tam setki odmian. Jednak to, co łączy potrawy to bogactwo przypraw i kolorów, a często także prostota wykonania.

Szaleństwo smaków to prawdziwa uczta dla podniebienia – o ile łączone są rozsądnie i komponują się w harmonijną całość. Dlatego w daniach indyjskich konieczna jest duża ilość przypraw, które trudno zamienić na inne, jeśli chce się uniknąć przesytu. To może sprawiać problem tym kuchmistrzyniom, które w szafkach mają sól i pieprz (jak ja kiedyś!). No i ewentualnie bazylię. Ale to fantastyczny wstęp do poznawania przypraw i tego, jak zachowują się w daniu. Warto spróbować!

Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z kuchnią indyjską, to bardzo polecam przepisy wedyjskie, szczególnie te, które używane są przez ruch Hare Kryszna. Wyznawcy Kryszny traktują gotowanie jak modlitwę – posiłek przygotowywany jest dla przyjemności Kryszny, a nie gotującego. To zaś sprawia, że przepisy są idealnie skomponowane – zawierają dokładnie tyle soli, wody i przypraw, ile potrzeba, by danie smakowało znakomicie. Wszak skoro nie można go próbować, to trzeba posiłkować się wielokrotnie sprawdzoną i dokładną recepturą. To prawdziwy skarb dla miłośników indyjskich smaków.

Kuchnia Indii z założenia jest wegetariańska, ale nie wegańska. Ja przepisy delikatnie modyfikuję i zmieniam w 100% roślinne. Na pierwszy ogień idzie sambar z kokosem, czyli potrawa składająca się z dalu i duszonych warzyw.

Dal to indyjskie określenie nasion roślin strączkowych (grochy, soczewice, fasole itp.), a także zupy, która jest z nich przyrządzana. To baza bardzo wielu indyjskich potraw. Tutaj podstawą jest czerwona soczewica.

Chociaż lista składników wydaje się długa, to zapewniam, że wykonanie jest zaskakująco proste. Pół godziny w kuchni i można siadać do stołu delektując się niesamowitym, aromatycznym posiłkiem.

Indyjski sambar z kokosem. Dal z duszonymi warzywami. Wegański i bezglutenowy.

Sambar, czyli duszone warzywa z dalem i kokosem

(na podstawie książki Adiraja dasy Kuchnia Kryszny)

Składniki na 4-6 porcji:
  • 1,4 litra wody
  • 1 łyżka soli (najlepiej różowej kłodawskiej albo himalajskiej)
  • 1,5 szklanki czerwonej soczewicy
  • 1 średni bakłażan
  • 4 średniej wielkości marchewki
  • 1 łyżka suszonego mango w proszku lub sok z połowy limonki lub 2 łyżki soku z cytryny
  • 1,5 łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka nasion gorczycy
  • 1,5 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
  • 1 łyżeczka chili (lub 4cm suszonej papryczki chilli – posiekanej)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 6 łyżek wiórków kokosowych (i trochę dodatkowo do dekoracji)
Przygotowanie:
  1. Zagotować wodę z solą. Wrzucić uprzednio wypłukaną na sicie soczewicę. Gotować ją około 30 minut. Dal powinien zmięknąć, ale nie rozpadać się.
  2.  W tak zwanym międzyczasie przygotować warzywa. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Bakłażan pokroić w około 1 cm plastry, rozłożyć na desce i obficie posypać solą. Gdy bakłażan puści sok (po około 10 minutach), wypłukać go z soli – w ten sposób pozbywamy się goryczki. Następnie plastry pokroić w dość grubą kostkę.
  3. Na dużej patelni rozgrzać olej i wrzucić nasiona gorczycy. Podgrzewać je chwilę aż będą strzelać. Należy uważać, żeby ich nie spalić. Następnie dodać kumin, kolendrę, chili i kurkumę.
  4. Po kilku sekundach do wymieszanych z olejem przypraw dodać warzywa (teraz można dodatkowo wlać na patelnię odrobinę wody, aby przyprawy się nie przypaliły). Mieszając smażyć przez 10-15 minut aż warzywa się zarumienią. Dodać wiórki kokosowe i smażyć jeszcze 2 minuty.
  5. Do dalu dodać suszone mango, wymieszać. Następnie dorzucić podsmażone warzywa wraz z przyprawami. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrywki, aż warzywa będą miękkie, a dal gęsty.
  6. Podawać z ryżem – najlepiej brązowym, dekorować wiórkami.
Uwagi:
  • Zamiast soczewicy czerwonej bardzo dobrze sprawdza się też żółta.
  • Oprócz bakłażana i marchewki dobrze smakuje dynia i zielona fasolka (także mrożona).
  • Gorczyca może być zarówno biała, jak i czarna.
  • Kumin to nie to samo co kminek – to dwie różne przyprawy.

.

Daria